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行業(yè) | 340億?60億?餐飲渠道速凍面米產(chǎn)品規(guī)模到底有多大?
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  • 日期 : 2023-03-23

 

 

近年來,隨著傳統(tǒng)大賣場渠道式微,不少速凍食品企業(yè)將渠道開拓的重心轉(zhuǎn)向了餐飲渠道。有人甚至預(yù)言,餐飲渠道將再孕育一個“新三全”或“新思念”。

 

日前,華泰證券發(fā)布研報《市場對三全食品的3個主要分歧》,其中提到,根據(jù)統(tǒng)計局?jǐn)?shù)據(jù),2018年,餐飲渠道速凍面米的市場容量為340億元,是零售渠道的 1.7 倍,市場空間大。

 

而之前有行業(yè)報告的數(shù)據(jù)顯示,中國速凍食品市場規(guī)模為1235億元,90%以上集中在家庭消費,餐飲業(yè)消費不足5%。照此推算,餐飲渠道中的速凍食品僅有60億元左右。

 

那么,餐飲渠道中速凍面產(chǎn)品市場到底有多大呢?

 

 

 

 

 
1

 

疑問一:

零售市場速凍面的規(guī)模有多大?

 

據(jù)以上研報,餐飲渠道速凍面米的市場容量是340億元,是零售渠道的1.7倍,那么零售渠道的速凍面米體量僅有200億元左右。

 

這顯然與之前有關(guān)報告公布的數(shù)據(jù)有較大出入。

 

據(jù)前瞻產(chǎn)業(yè)研究院統(tǒng)計,速凍面米食品2017年產(chǎn)值達(dá)到801.7億元,占速凍食品市場的64.13%。按我國速凍食品家庭零售渠道占比遠(yuǎn)超餐飲渠道的實際情況預(yù)測,速凍面在零售渠道的市場規(guī)模至少在400億元以上,遠(yuǎn)超調(diào)研報告中算出的200億元。

 

 
2

 

疑問二:

340億VS60億

餐飲渠道速凍面市場規(guī)模哪個更靠譜?

 

據(jù)全球最大的企業(yè)增長咨詢公司弗瑞斯特沙利文(Frost & Sullivan)發(fā)布的數(shù)據(jù),截至2017年,中國速凍食品市場規(guī)模為1235億元,90%以上集中在家庭消費,餐飲業(yè)消費不足5%。也就是說,餐飲渠道速凍食品的市場容量約為62億元。
 

而速凍食品又包含火鍋料制品和速凍面制品兩大品類,所以按此報告數(shù)據(jù),餐飲渠道中速凍面米的市場容量連62億元都不到。但上述調(diào)研報告認(rèn)為,餐飲渠道速凍面的市場規(guī)模340億元。

 

一邊是高達(dá)340億元,一邊是小于62億元,這兩組天壤之別的數(shù)字究竟哪個更準(zhǔn)確?答案還不得而知。不過,一名資深業(yè)內(nèi)人士曾表示,“餐飲渠道占整體5%的數(shù)據(jù)絕對不對,餐飲行業(yè)各種速凍食品銷售怎么也不會低于100億。”

 

近幾年,眾多冷食企業(yè)的餐飲業(yè)務(wù)突飛猛進(jìn),餐飲通路越發(fā)廣闊,已是不爭的事實。

 

以三全食品為例,其2018年年報顯示,餐飲市場收入5.58億元,同比增長45.88%;凈利潤3702.40萬元,同比增長997.56%,增勢迅猛。

 

安井的餐飲通路發(fā)展速度也很驚人。2018年,安井將菜肴作為一個單獨的品項,進(jìn)一步開拓餐飲市場。這一年,安井菜肴制品的營收為3.95億元,比上年增長45.86%,毛利率更是高達(dá)29.72%。

 

其實,速凍面米產(chǎn)品最開始的主銷戰(zhàn)場在商超渠道,后來隨著細(xì)分品類、單品的不斷豐富,其分銷渠道逐漸擴充至各類餐飲業(yè)態(tài)。

 

如今,餐飲渠道的速凍面制品,除了傳統(tǒng)餐飲業(yè)態(tài)中的面點類、水餃類產(chǎn)品,還有火鍋、麻辣燙類餐飲業(yè)態(tài)中的小油條、年糕類產(chǎn)品以及雞排店、烤串店的手抓餅、肉夾饃等產(chǎn)品。

 

隨著餐飲渠道對速凍面制品需求的增加,速凍面行業(yè)已經(jīng)出現(xiàn)了專門為各類餐飲渠道提供面點制品的服務(wù)品牌,如千味央廚、三全餐飲等。

 

而去年12月24日,由京東領(lǐng)投,絕味食品跟投,千味央廚宣布獲得1億元投資。經(jīng)此融資,千味央廚整體估值約10億元。

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